Crema di latte, miele e frutta secca.
Dolcezza e rotondità.
Il Chuao è un'antica varietà di Criollo che prende il nome dalle piantagioni ed in particolare dalla penisola Venezuelana dove è stato individuato, e poi selezionato nel corso dei secoli, il materiale genetico.
Le fave sono completamente bianche e donano al cioccolato un'incredibile dolcezza e rotondità, con note di crema di latte, miele e frutta secca.
Cacao Chuao Criollo: Il Tesoro del Venezuela
Il cacao Chuao Criollo è una delle varietà di cacao più pregiate e rare al mondo, coltivata esclusivamente nella regione di Chuao, in Venezuela. Questa piccola area costiera, accessibile solo via mare o attraverso sentieri montani, è celebre per la produzione di un cacao di qualità straordinaria, grazie a un microclima unico e a metodi di lavorazione artigianali tramandati da generazioni.
Caratteristiche del Cacao Chuao Criollo
1. Purezza Genetica e Origine Storica
- Il Chuao Criollo appartiene alla famiglia dei cacao Criollo, considerati la varietà più pregiata e aromatica.
- La sua coltivazione risale al periodo coloniale, quando i monaci e le comunità locali perfezionarono le tecniche di fermentazione ed essiccazione.
- È prodotto da una cooperativa di coltivatori che seguono rigorosi standard qualitativi per preservarne l'autenticità.
2. Profilo Aromatico Unico
Il cacao Chuao è rinomato per la sua complessità aromatica, caratterizzata da:
✔ Note floreali di gelsomino e fiori d'arancio
✔ Sfaccettature fruttate di frutti rossi, ciliegia e frutto della passione
✔ Toni mielati e speziati con sentori di vaniglia, cannella e mandorla
✔ Bassa acidità e astringenza, grazie al ridotto contenuto di polifenoli amari
3. Metodi di Lavorazione Tradizionali
- Fermentazione Naturale: I semi vengono raccolti a mano e fermentati in casse di legno per circa 5-7 giorni, sviluppando aromi complessi.
- Essiccazione al Sole: Il cacao viene asciugato manualmente sulla piazza del villaggio di Chuao, esposto ai raggi solari e girato regolarmente per garantire una qualità omogenea.
- Selezione Manuale: Solo i semi migliori vengono selezionati per garantire un prodotto finale di eccellenza.
4. Rarità ed Esclusività
- La produzione è estremamente limitata: Chuao produce solo alcune tonnellate di cacao all'anno, rendendolo uno dei più rari al mondo.
- È utilizzato esclusivamente da cioccolatieri di altissimo livello per la creazione di cioccolati monorigine e gourmet.
- Il suo prezzo è tra i più elevati nel mercato del cacao per via della qualità eccezionale e della lavorazione artigianale.
Conclusione
Il Chuao Criollo è il simbolo dell'eccellenza del cacao venezuelano. La sua purezza genetica, il profilo aromatico straordinario e la tradizione centenaria della sua lavorazione lo rendono un prodotto unico nel panorama mondiale del cioccolato. Chi assapora un cioccolato realizzato con Chuao Criollo vive un'esperienza sensoriale raffinata, dove ogni nota racconta la storia di una terra ricca di cultura e passione per il cacao.
