Crema di latte, datteri e mandorle.
Straordinaria rotondità e notevole persistenza.
Questa varietà di Criollo origina dalle foreste che si trovano tra gli stati Venezuelani del Yaracuy e
Carabobo.
È stata salvata dell'estinzione e coltivata nella piantagione Domori presso la Hacienda San Jose, in
Venezuela.
Le sue note aromatiche includono crema di latte, datteri e mandole, una straordinaria rotondità ed una notevole persistenza.
Cacao Canoabo Criollo: L'Eccellenza del Cacao Venezuelano
Il cacao Canoabo Criollo è una delle varietà di cacao più pregiate al mondo, originaria della regione di Canoabo, in Venezuela. Questa zona, situata nello stato di Carabobo, è caratterizzata da un ambiente ideale per la coltivazione del cacao grazie a un microclima perfetto, suoli ricchi di minerali e metodi di lavorazione artigianali tramandati da generazioni.
Caratteristiche del Cacao Canoabo Criollo
1. Origine e Purezza Genetica
- Il Canoabo Criollo è una varietà di cacao Criollo, considerata tra le più rare e pregiate per la sua purezza genetica e il suo profilo aromatico eccezionale.
- Il Criollo è noto per essere meno produttivo rispetto ad altre varietà di cacao, ma compensa con un sapore straordinariamente raffinato.
- Le piantagioni di Canoabo hanno una storia secolare e sono tra le più antiche del Venezuela, coltivate con tecniche tradizionali per preservarne l'autenticità.
2. Profilo Aromatico Unico
Il cacao Canoabo Criollo è apprezzato per il suo bouquet aromatico fine ed elegante, caratterizzato da:
✔ Note dolci e floreali, con sentori di fiori bianchi e miele
✔ Sfumature fruttate di frutti rossi e agrumi
✔ Leggere note di frutta secca, come mandorle e nocciole
✔ Bassa acidità e assenza di amarezza, grazie al ridotto contenuto di tannini
3. Lavorazione Artigianale e Tradizionale
- Fermentazione Naturale: I semi vengono fermentati in casse di legno per 5-7 giorni, sviluppando aromi profondi e complessi.
- Essiccazione al Sole: Il cacao viene essiccato naturalmente su stuoie o piattaforme, permettendo di mantenere intatte le caratteristiche organolettiche.
- Selezione Manuale: Solo le fave di migliore qualità vengono selezionate per garantire un cacao eccezionale.
4. Rarità ed Esclusività
- Il cacao Canoabo Criollo è prodotto in quantità limitate, rendendolo estremamente ricercato dai migliori cioccolatieri del mondo.
- È utilizzato principalmente per la produzione di cioccolati monorigine e gourmet, grazie alla sua complessità aromatica e alla finezza del gusto.
- Il suo elevato valore lo rende una scelta esclusiva per chi cerca un'esperienza sensoriale unica e sofisticata.
Conclusione
Il Canoabo Criollo è una delle gemme più preziose del mondo del cacao. Grazie alla sua purezza genetica, al profilo aromatico straordinario e alla lavorazione tradizionale, rappresenta un'eccellenza del cioccolato venezuelano. Chi lo assaggia può apprezzare la raffinatezza e l'eleganza di un cacao che racchiude secoli di storia, passione e dedizione.
