Frutta secca e miele.
Guasare è una rara varietà e la madre di tutte le varietà di Criollo.
È stata coltivata nella piantagione Domori in Venezuela dal 2002.
Tra gli intenditori di cioccolato, è nota per la sua finezza e per le caratteristiche aromatiche di frutta secca e miele.
Questo è un Criollo realizzato alla perfezione.
Cacao Guasare Criollo: L'Antico Custode del Gusto
Il cacao Guasare Criollo è una delle varietà più antiche e pure di cacao Criollo, considerato l'antenato di molte delle cultivar pregiate oggi conosciute. Originario della regione di Zulia, in Venezuela, ai confini con la Colombia, il Guasare si distingue per la sua rarità e per il profilo aromatico straordinariamente complesso. La sua coltivazione è limitata a poche piantagioni che ne preservano la genetica, rendendolo uno dei cacao più esclusivi al mondo.
Caratteristiche del Cacao Guasare Criollo
1. Origine e Purezza Genetica
- Il Guasare Criollo è ritenuto una delle varietà più pure di Criollo esistenti, con una straordinaria eredità genetica.
- Le sue origini risalgono a secoli fa, e viene considerato il capostipite di molte varietà di Criollo venezuelano, come il Chuao e il Porcellana.
- È coltivato in piccole quantità da agricoltori locali, che tramandano le tecniche tradizionali per garantire la qualità eccezionale di questo cacao.
2. Profilo Aromatico Complesso
Il cacao Guasare è apprezzato dai maestri cioccolatieri per la sua eleganza e profondità sensoriale:
✔ Note floreali delicate, con accenni di fiori bianchi e miele
✔ Sfaccettature fruttate, che ricordano agrumi e frutti tropicali
✔ Toni di frutta secca, con sfumature di mandorla e noce
✔ Amarezza quasi inesistente, grazie al bassissimo contenuto di polifenoli
3. Metodi di Lavorazione Tradizionale
- Fermentazione Naturale: i semi vengono raccolti a mano e fermentati in piccole casse di legno per circa 5-6 giorni, sviluppando aromi armoniosi e ben bilanciati.
- Essiccazione al Sole: il cacao viene asciugato lentamente per preservarne le qualità organolettiche uniche.
- Selezione Manuale: solo i migliori semi vengono scelti per garantire un prodotto di eccellenza.
4. Rarità ed Esclusività
- La produzione di Guasare Criollo è estremamente limitata e protetta per salvaguardarne la purezza genetica.
- È utilizzato esclusivamente da cioccolatieri di fama mondiale per la creazione di cioccolati monorigine di altissimo pregio.
- Il suo valore elevato è dovuto alla rarità, alla qualità superiore e alla tradizione che lo accompagna.
Conclusione
Il Guasare Criollo è un vero tesoro del cacao venezuelano, simbolo di purezza e tradizione. La sua straordinaria raffinatezza aromatica e la sua storia lo rendono un ingrediente unico nel mondo del cioccolato gourmet. Assaporare un cioccolato realizzato con Guasare Criollo significa immergersi in un'esperienza sensoriale senza tempo, fatta di eleganza, storia e passione.
