Note di panna, spezie, mandorla, marmellata di ciliegie.
Un Criollo recente, impiantato nel 1998 nella piantagione di Domori.
È il primo esempio al mondo di cacao Criollo recuperato, compreso ed interpretato nel terroir e nelle fermentazioni: un enorme passo avanti nella ricerca e nel gusto.
Presenta note di panna, spezie, mandorla, marmellata di ciliegie, con dolcezza e rotondità eccellenti.
Cacao Puertomar Criollo: L'oro Bianco del Venezuela
Il cacao Puertomar Criollo è una delle varietà più rare e pregiate al mondo, originaria della regione costiera del Venezuela. Questo cacao è considerato una vera eccellenza per la sua purezza genetica, il suo profilo aromatico sofisticato e la lavorazione tradizionale che ne esalta le caratteristiche uniche.
Caratteristiche del Cacao Puertomar Criollo
1. Origine e Purezza Genetica
- Il Puertomar Criollo proviene dalle fertili terre venezuelane, una delle culle storiche del cacao pregiato.
- È classificato come un Criollo puro o semi-puro, caratterizzato da un'alta percentuale di fave chiare o bianche, segno distintivo dei cacao più raffinati.
- La sua produzione è estremamente limitata, rendendolo un cacao esclusivo e ricercato dai migliori maestri cioccolatieri del mondo.
2. Profilo Aromatico Raffinato
Il cacao Puertomar Criollo è rinomato per la sua estrema finezza e la complessità aromatica, con un gusto rotondo e privo di asprezza. Le sue caratteristiche principali includono:
✔ Note floreali di gelsomino e fiori d'arancio
✔ Sfumature fruttate di frutti tropicali e agrumi
✔ Toni mielati e di vaniglia, con un tocco di caramello
✔ Bassa acidità e assenza di amarezza, grazie alla ridotta presenza di tannini
3. Lavorazione Artigianale e Naturale
- Fermentazione Attenta: I semi vengono fermentati in casse di legno per circa 5-6 giorni per sviluppare il massimo potenziale aromatico.
- Essiccazione Lenta al Sole: Questo metodo preserva il delicato equilibrio degli aromi e garantisce un'alta qualità finale.
- Selezione Rigorosa: Solo le migliori fave vengono utilizzate per mantenere la purezza e l'eccellenza del prodotto.
4. Rarità ed Esclusività
- Il cacao Puertomar Criollo è estremamente raro, con una produzione limitata a piccole piantagioni artigianali.
- È utilizzato esclusivamente per la produzione di cioccolati monorigine di lusso e blend di altissima qualità.
- Il suo valore lo rende uno dei cacao più apprezzati nel mondo del cioccolato gourmet.
Conclusione
Il Puertomar Criollo è un cacao straordinario, che racchiude in sé la tradizione venezuelana e la raffinatezza di un prodotto unico. La sua purezza, il suo profilo aromatico delicato e la lavorazione meticolosa lo rendono un vero tesoro per gli amanti del cioccolato fine. Un'esperienza sensoriale senza paragoni, capace di esaltare il palato con eleganza e complessità.
